Sag Es Mit Milka

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On 28.07.2020
Last modified:28.07.2020

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Für die Herstellung von Kakaopulver wird die flüssige Kakaomasse in einer Presse mit bis zu bar zusammengepresst. Um Schokolade herzustellen, wird die warme Kakaomasse in eine Mischanlage gepumpt und nach gut gehüteten Rezepturen mit Zucker, Milchpulver aus Alpenmilch und weiteren Zutaten gemischt.

Dieser Vorgang dauert etwa 30 Minuten. Da die Masse, die beim Mischen entsteht, noch zu grobkörnig ist, wird sie in einem Walzwerk fein gewalzt, bis man ein 25 Tausendstel Millimeter feines Pulver erhält.

Das Wort stammt aus dem französischen — Conche bedeutet Muschel — und bezieht sich auf die Muschelform der früheren Veredelungsmaschinen.

Während bis zu 48 Stunden gerührt wird, verflüssigt sich das Pulver wieder und die unerwünschten Aromastoffe verflüchtigen sich.

Beim Conchieren geht es aber nicht allein um unerwünschte, flüchtige Aromen; auch für den späteren Schokoladen-Schmelz ist dieser Schritt sehr wichtig.

Nach dem Conchieren gelangt die flüssige Masse über Rohrleitungen zu der Eintafelanlage. Durch hin und her schwingende Trichter wird sie in vorgewärmte Formen gegossen und Luftblasen durch Vibration auf der Rüttelstation entfernt.

Die Form wird zurückgeschwenkt, dann gekühlt und kann nun im nächsten Schritt gefüllt werden. Auch hier wird Schokolade in eine Form gegossen und ein Teil durch Wenden wieder abgegossen.

In die dadurch entstehenden Schokoladenförmchen kann man dann die verschiedensten Füllungen geben wie z. Creme, Marzipan oder Nougat. Danach werden auch die Pralinen mit einem Boden aus Schokolade versehen.

Die Schokolade wird in eine Doppelform gefüllt und verschlossen. Nach dem Abkühlen kann die Figur aus der Form gelöst und verpackt werden.

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